Pepperkake-cupcakes!

Jada, det blir mange mumsbare innlegg fra meg denne jula. Det skyldes nok at jeg fra januar av nok en gang skal starte på diett og trening... Da må jeg nyyyte nå og passe på, mens anledningen byr seg.
Jeg jobbet jo så bra på forsommeren ifjor, og har tenkt å fortsette på de gode vanen jeg hadde da.
Men altså : pepperkakecupcakes! Disse inneholder både kremfløte, hakket sjokolade OG pepperkaker, så dette er ingen lettvekter, akkurat.
Det er første gang jeg har forsøkt de - og de ble SUPERGODE! Jeg lette forøvrig mye på nett før jeg fant en oppskrift som ikke krevde "pepperkake-krydder" - men faktiske pepperkaker i oppskriften.
Disse kan også toppes med frosting, men jeg valgte ikke å gjøre det denne gangen...

Lucia!

Så har vi kommet så langt som til Lucia-dagen!
For meg er det veldig rart å ikke være på jobb med glade og spente barn, for å spise Lusseboller og drikke kaffe tidlig på morgenkvisten. Første gang jeg ikke er med... Men jeg sender alle varme tanker - og er garantert på plass igjen til neste gang!
Her blir det setting av skikkelig bolledeig senere, så vi får kose oss med bakst i ettermiddaeg når Snupsi kommer hjem fra skolen!

Håper dere alle der ute får en trivelig feiring, - om dere feirer Lucia eller ikke!

Oppskrift på Tyrkisk Pepper-pepperkaker!

Siden det var ønske om oppskrift på mine Tyrkisk Pepper-pepperkaker, så kommer såklart det!
Må bare si at ettersom vi har knasket mer og mer på disse, så er det blitt en STOR favoritt, og en ny deig skal settes idag...

TYKRISK PEPPER-PEPPERKAKER
210 gram mørk sirup
1 pose (150 gram) Tyrkisk Pepper
100 gram Melange (her er det KUN Melange som gjelder!)
1 egg
420 gram hvetemel
4 gram stjerneanis
4 gram ingefær
16 gram natron

Sirup og Tyrkisk pepper kokes sammen i en kjele på moderat varme, når alt er smeltet sammen - ta av platen og la avkjøle litt.
Klikker med Melange røres inn i massen til det er oppløst.
Tilsett ett egg og rør inn.
Mål opp hvetemel, Natron, Ingefær og malt stjerneanis og bland dette sammen i en bolle.
Tilsett det "våte" og rør godt sammen til alt er godt blandet.
La det stå kaldt i kjøleskap minst 12 timer.

Trenger litt hvetemel ved utrulling, men er smidig og fin å jobbe med!

(Rettet opp feil i oppskriften 13.12.2013)

I disse pepperkaketider...

Jeg, som alle andre - bare MÅ lage pepperkaker. Det blir IKKE jul uten pepperkaker i hus! Må jo ærlig innrømme at jeg foretrekker gjærbakst fremfor tørre julekaker, så da blir det dessverre ikke så mye baking av det her hos meg før jul... Men pepperkaker, DET må vi ha. Og igår gikk jeg løs på en ny pepperkakeoppskrift. Eller Tyrkisk Pepper pepperkaker! Jeg bare eeelsker Tyrkisk Pepper, så dette blir spennende! Deigen smakte smaskens...

Oppdatering :
Pepperkakene var smidige å kjevle ut, de luktet himmelsk i ovnen - og gjett hva??? Det er jammen det beste jeg har smakt av pepperkaker noen gang! Anbefales å prøve, om du orker å ta deg tiden til å røre sammen en pepperkakedeig!!!

Pepperkakehus-tid?

Det nærmer seg tid for å snart sette igang med arkitekturiske krumspring. Planleggingen av årets pepperkakehus er på god vei. Og i år skal det bli bedre enn det huset vi hadde i fjor! Og det skal i grunnen ikke så mye til... Etter å ha brukt knekk til å lime sammen, pyntet med både sukkertopper, melis og nonstop - så var vi veldig fornøyde!

Fullt så fornøyde var vi ikke morgenen etter, da vi kom ut på kjøkkenet og fant huset vårt totalt sunket sammen på mindten... Det er bare det å innse at tørketøy på tørkestativ ikke egner seg på kjøkken når man har nylaget pepperkakehus der... Å forsøke å ha et pepperkakehus i et rom med høy luftfuktighet, det er ingen god løsning! Det så ut som om det hadde blitt for mye snø på det hustaket, gitt...

Så iår skal klare å få det bedre til. Det er vel i grunnen ikke så mye som skal til...? Så da har vi blitt enige om at vi vil ha noe kult og annerledes. Og det er jeg sikker på at vi skal få til. Alt av tøy skal være vasket og tørket minst en uke i forveien! Det som blir skittent i løpet av uka, får bare ligge... Her skal det ikke vaskes! Haha...

Dette huset er jo bare sååå fint, og siden det er både uten nonstop (som gir oss dårlige vibber) og at det er roosssa, så passer det oss midt i blinken. Så får vi se hva vi klarer å få til!

Deigen kjøper vi såklart på Ikea!

Hvordan er det hos deg? Blir det pepperkakehus? Med nonstop? Uten?

Julebakst!

Aller første juleslag er i boks! 

Kokosmakroner - jummie...

4 eggehvitter

200gr sukker 

200gr kokosmasse

skall av 1 reven sitron

 Stekes 180grader til blir gyldne.
Ha eggehvittene i en kasserolle, pisk de forsiktig.
Bland inn sukker, kokos og sitronskall (kun det gule)
Kokes på middels varme til det blir en tykk masse.
Obs! Pass på at det ikke er for varmt, da brenner det seg i bunnen!

Snupsi'n sine kransekaketriller!!!

Lille snupsi'n min har laget kransekaketriller helt på egenhånd!

Hun har kuttet, knadd, rullet og lagt på brett - mor sjøl har bare passet på steketid i ovnen...

Ser kanskje ikke helt ut som små triller, men du verden - hun er jo bare 6år! Og det er meg en fryd at hun baker!!!

Nytt julegavetips + oppskrift på knekk-kaker!

Så var det jammen blitt lørdag igjen!
Og vi er enda en uke nærmere jul... Men her er vi faktisk veldig godt i gang, og det er kjempedeilig!
Julegaver har blitt kjøpt inn, det gjenstår enda noen - men jeg har kommet mye lenger i år enn det jeg hadde på samme tid i fjor! Så deilig!

Tenkte jeg skulle komme med både en oppskrift og nok et julegavetips.
Tipset idag passer godt til en venninne, en god arbeidskollega som trenger en liten oppmerksomhet - eller til læreren på skolen. Dette har vi tenkt å gjøre til snuppelilles lærer...

Kjøp et nøytralt krus med god størrelse. Fyll en liten cellofanpose med drikkekakao, knyt sammen posen med en søt sløyfe. Sett opi kruset og sleng på et fint klistremerke. Vips - så har man en liten og søt oppmerksomhet å gi bort!

Dagens oppskrift er på
KNEKK-KAKER - ca.50 stk.

4 egg
200gr. sukker - piskes stivt til eggedosis
6 ss lys sirup - blandes i eggedosisen.
6 ss melk og
1 1/2 ts Natron blandes sammen
300 gr hvetemel - blandes i eggedosisen vekselsvis med melken...

Rør til en grei røre. Settes på bakepapir med en liten skje - de flyter litt utover - så ha god avstand! Stekes gyldne ved ca.180 grader i ovnene. tiden varierer fra ovn til ovn - men ca. 10 minutter burde holde.
Lykke til!

Lucia-dagen...

Da var vi kommet til den 13. desember allerede! Tiden flyr jo så utrolig fort, jeg fatter ikke at det går an... Snart er det vår, damer!!!

Lucia, ja. Vi hadde feiring som seg hør og bør i barnehagen igår - og det var jo kos. Og jeg var så heldig at jeg fikk være mamma og kose meg med lille håpefulle før jeg måtte jobbe. Spiste Lusseboller og drakk kaffe, det var så kos atte!!!

Men det er jo egentlig idag vi feirer Lucia. Kanskje ikke så mange som egentlig vet hva og hvorfor?

(Fakta og bilde : Wikipedia)

Lucia var en katolsk helgen som led martyrdøden i Siracusa på Sicilia på 300-tallet etter Kristus. Det sies at da hun ble drept, var det en liten stallgutt som så drapet. Da ble også han drept. Det er egentlig både Lucia og denne lille stallgutten vi minnes når prosesjonen går. Først med Lucia og hennes terner, deretter stjerneguttene. Svenskene synger om Staffan Stalledräng
Navnet Lucia stammer fra det latinske ordet Lux, som betyr lys (jf. spansk luz, italiensk luce). St. Lucias martyrdød ble i den katolske kirkens kalender markert på hennes dødsdag den 13. desember.

På Luciadagen så må vi jo spise Lusseboller (vi sier Lusseboller fordi vi ikke spiser katter...). Her i huset var mor oppe og satte deig før åtte, så nå står den og hever seg mens jeg sitter her og koser meg med kaffe. Her kommer oppskriften på apotekerkjedens gule herligheter :

LUSSEBOLLER

50 gram gjær

200 gram smør eller margarin

5 dl melk

1 gr. malt eller støtt safran

2 ts kardemomme

120 gram sukker

1/2 ts salt

900 gram hvetemel

Egg til pensling og rosiner til pynt.

Smelt smør og ha det i temperert melk, pluss gjæren. Tilsett sukker, salt og det meste av melet. Arbeid deigen godt sammen og bruk mer mel om nødvendig. La deigen heve tildekket ca.30-40 min. Rull ut lusseboller, la dem etterheve i ca.30 min og stek dem så på 225grader i 8-10 minutter.

Det blir enda mer kos i dag også, faktisk! Mor i huset skal nemlig på julebord. Gleder meg til å kose meg med god mat, hyggelige kolleger og kanskje en og annen dråpe fludium??? Sjelden jeg har barnevakt, så kvelden skal nyyytes til det fulle! (Bare jeg får bestemt meg hva jeg skal bekles med... Haha!)

Ha en fantastisk lysfeirings-dag alle sammen!

De syv slagene - del 7 + award!

Etter at jeg kom meg tilbake på jobb, så merker jeg jammen hvor energien min forsvinner om dagen, ja! Den er igjen på jobb når jeg går hjem! Kommer hjem, deiser ned i godstolen, "skal bare" sitte ned og slappe av litt.. "Litt" blir til lengre og plutselig så har ettermiddagen/kvelden gått med til Jul i Blåfjell og andre tullerier på tv... Og julegodtene som skal lages glimtrer med sitt fravær (karamellene er snart spist opp - de er sååå gode!), julekortene er ennå ikke skrevet (hvor ble det av den pakken med de kule julepennene mine?) og kartongen med julepynt står fremdeles på gulvet i stua. Til spott og spe, faktisk. Pjuh - der skal den jammen få stå litt til. Etter to dager i strekk hvor vekkerklokka har ringt klokken FEM, så får karameller, julepynt, julegardiner og annen pynt bare vente - jeg skal tidlig i seng!!! Men aller først - en av mine julefavoritter...

De syv slagene - del 7.

(Foto : Bengt Wilson)
ROSETTBAKKELS
100 g hvetemel
2 1/2 dl melk
3 egg
60 g sukker
1 ts vaniljesukker
Lag en blank jevning av mel og melk. La den svelle noe.
Pisk sammen egg og sukker og ha dette i. Bruk et rosettbakkelsjern. Varm dette i smultet. Rist smultet av jernet, stryk det mot et sammenlagt papirhåndkle. Dypp jernet i kakerøren så den står til øverste kant på jernet, men ikke over. Sett det i den varme smultgryten så smultet dekker. Stek bakkelsen til den er pent gyllen. La den renne av på porøst kjøkkenpapir mens den avkjøles. Ved servering kan du la kakene være som de er, drysse melis på eller fylle dem forsiktig med krem og syltetøy.
Mmmmmm - sier jeg!

Så har jeg blitt nominert til en fantastisk award :
Nobelpris i emnet Mammakunnskap!
Denne har jeg fått fra søte SessanOchPrinsessan... Så fantastisk flott å få en anerkjennelse for jobben man gjør som mamma, er det ikke? Jeg ble helt varm i hjertet mitt, jeg - tusen tusen takk for denne!

Nå blir det snart nattinatti herfra...
Zzzzzzzz...

De syv slagene - del 6.

Så var det blitt mandag og jammen tror jeg ikke kakelina har kommet! La meg til -8 igår kveld og nå er det jammen +3! Jeg krysser fingrene for at vi får en HVIT jul, tross alt - og at ikke all den fine snøen her hos oss forsvinner!
Her er det jobb igjen etter en uke hjemme, så det er bare å slenge seg rundt! Men aller først skal jeg legge ut en oppskrift på sprøde, gode herligheter...

De syv slagene - del 6.


KRUMKAKER
4 stk egg
250 g sukker
250 g smeltet meierismør
250 g hvetemel
1 ts kardemomme
1 ts kanel

Visp eggedosis av egg og sukker. Rør i smør, mel og kardemomme. Stek kakene gyllengule ved svak varme.

De syv slagene - del 5.

Da står karamellmassen og koker på plata... Var innom Apoteket igår for mer innkjøp av medisiner og da plukket jeg med meg Glukose fra den ene hyllen. Nå står da altså dose nr.1 med karameller og står og koker på plata... Rapport om smak skal dere få når jeg endelig får prøvesmakt!

Her kommer neste oppskrift - som både er et must og som ikke minst også er fryktelig enkel. Jeg er litt glad i de enkle oppskriftene jeg - uten for mye krimskrams i!

De syv slagene - del 5.


KOKOSMAKRONER - glutenfrie!
4 stk eggehvite
200 g kokosmasse
200 g sukker

Bland alt i en tykkbunnet kasserolle. Varm opp under omrøring til en seig deig i 6-8 min, den skal ikke koke!Bruk to teskjeer og sett "topper" på bakepapirkledt stekebrett og stek midt i varm stekeovn 200 ºC i 10-15 min.
Smaskens!

...jeg har herved utnevnt meg selv til Nidars reservelager av karameller! Smørbukk - eat your heart out! Jeg er karamellmesteren!!!

De syv slagene - del 4.

Dagens lille oppskrift er veldig enkel og grei - og dessuten knallgod! Myyye bedre enn krumkaker, faktisk...

De syv slagene - del 4.


STRULL
2 1/2 fl fløte eller rømme
100 g sukker
100 g hvetemel
1 ts kardemomme
1/2 dl kaldt vann

Visp fløte og sukker, rør inn mel og vann. La røren svelle i 30 minutter. Legg en stor teskje røre midt på krumkakejernet og stek løvtynne strull. Rull dem rundt en tynn pinne rett fra jernet. Til Strull skal røren være ganske tynn, slik at kakene blir tynne og knasende sprø. Rull den mørkeste siden ut, ellers ser kakene grå ut. Disse kakene kan også formes over en kopp. Kakene skal være lette, tynne og blondeaktig. Bruk svak varme.

Etterpå skal jeg faktisk prøve meg på å lage kakao/kaffelikør. Så får vi se om det blir smakandes eller ikke... Det er jo forsøket verdt. Dessuten kan det bli fiiine gaver...

Ha en glad dag, alle sammen - det er fredag!

De syv slagene - del 3.

Idag er det bare 20 dager igjen... Tiden bare flyr avsted! Jeg må bare innrømme at det er litt vanskelig å være hjemme fra jobb og IKKE gjøre noe her hjemme, men det går faktisk greit.

Sitter her med en energibombe i glasset. Har kjøpt meg MagicBullet, en type blender, som gjør underverker på kjøkkenet. (Sjekk linken - den ER faktisk knallbra!) Og i den er det også en juicepresse... Så både snupsi og jeg sitter her med en c-vitaminbombe med clementiner, appelsiner og epler i. En skikkelig dose sunnhet!

Så var det over til dagens oppskrift, da. Idag blir det oppskrift på hull med mat omkring...

De syv slagene - del 3:


SMULTRINGER
275 g sukker
3 egg
700 g hvetemel
1 1/2 dl kremfløte
3 dl seterrømme
1 ½ ts hornsalt
2 ts kardemomme

Visp eggedosis av egg og sukker. Stivpisk fløten. Bland stivpisket fløte og rømme i eggedosisen. Rør i det tørre, rør lett. Bruker du kjøkkenmaskin, skal du røre melet så vidt inn. Hvis du rører deigen for mye blir den seig og vanskelig å kjevle ut. Dekk til bakebollen og sett deigen kaldt natten over.

Smelt ca 1, 5 kg smult i en jerngryte. Ha lokk i nærheten og hold deg unna vann (brannfarlig). Når det putrer rundt en tresleiv, er smulten passe varm. Mens smulten blir varm, del deigen opp i mindre biter og kjevle hver bit ut til en leiv på ca. 1 cm tykkelse. Stikk ut smultringer med en smultringutstikker.

Stek ikke mer enn 4-5 smultringer om gangen. Smultringene synker først før de kommer opp igjen. Snu smultringene med hjelp av skaftet på en tresleiv. Ta opp smultringene og legg dem på en rist kledd med kjøkkenpapir. Avkjøl og legg i poser eller tette bokser i fryseboksen.

De syv slagene - del 2.

Her kommer neste oppskrift på de syv... Jeg skal nok tilstå at jeg ofte velger den enkle varianten - jeg tar turen hjem til mamma! Men det skyldes nok også at mamma er så innmari flink til å bake - og ikke minst - hun har tid til det. Og en annen ting, man kan jo velge ut de sortene man liker selv, og så kan man ta med seg et lite utvalg. Smart? Tror kanskje det er andre der ute som gjør det samme?

De syv slagene - del 2 :

(Foto : Mari Svenningsen)

GORO

1,75 dl kremfløte

1 stk egg

125 g brunt sukker

500 g hvetemel

1 ts kardemomme

1 ts vaniljesukker

325 g meierismør

Visp kremfløten stiv. Visp egg og sukker til eggedosis og bland det forsiktig inn i kremfløten. Smuldre smøret i det tørre. OBS! Det er viktig at du bruker meierismør - det gir den beste smaken! Pass på at du holder av litt mel til utbakingen. Bland alt i eggedosisblandingen. Deigen settes kald minst 2 timer. Kjevle ut leiver etter størrelsen på gorojernet. Stekes lyse og fine. Avkjøl på rist. Oppbevares i boks med tett lokk. Disse kan fint fryses!

Tilleggsopplysning : Jeg baker ikke, jeg holder meg i ro - med bihulebetennelse orker man knapt bøye seg... *ler* Bare deler litt oppskrifter med dere!

De syv slagene - del 1.

Vi norske damer er flinke til å bake - slik er det bare! I allefall størsteparten av oss, eller hva? Og er vi ikke, så kan vi vel bare late som....?

Selv er jeg mer glad i ferst gjærbakst, men med hveteintoleranse bør jeg vel strangt tatt holde meg unna. Men det hindrer ikke meg i å verken spise eller bake! Og nå har jeg tenkt å komme med oppskrifter på de syv slagene, eller fler. Har du en oppskrift på julebakst du gjerne vil dele med meg - så send meg gjerne en mail!

De syv slagene - del 1:

(Foto : Mari Svenningsen)

SIRUPSSNIPPER - gir ca.40 stk
100 gr mørk sirup
60 gr sukker
0,5 dl kremfløte
60 gr smør
1 eggeplomme
250 gr hvetemel
1/4 ts malt ingefær
1/2 ts pepper
3/4 ts natron
100 gr skoldede mandler

Kok opp sirup, sukker og fløte.
Hell røren over smøret, og rør til smøret har smeltet.
Avkjøl blandingen til den er lunken og ha i eggeplommen.
Sikt litt av melet sammen med krydderet og natron. Bland det i røren.
Sikt mer mel i røren til deigen er såpass fast at den kan eltes jevn. Dekk til deigen, og la den stå kaldt til neste dag.

Ta små emner av deigen, og kjevl til ganske tynne leiver. Ikke bruk for mye mel til utbakingen. Løst mel på leiven gjør kakene grå. Skjær ut snipper med en bakkelsspore. En halv skåldet mandel setter en ekstra spiss på snippene. Legg kakene med snittflaten ned like før stekingen.

Legg kakene på en stekeplate; smurt eller med bakepapir. Stek snippene lysebrune ved 180 °C i 8 - 10 minutter. Avkjøles flatt på rist.